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              • 煙熏爐
              煙熏爐

              所屬類別:煙熏爐

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              詳細內容

              1、形成特殊煙熏風味,煙熏爐對所熏制的產品進行煙熏,使得煙熏的成分滲入到產品內部,從而產生煙熏風味,加熱促使微生物或酶對蛋白質及脂肪的分解產生有風味的一些物質。

              2.上色,煙熏爐使煙熏的產品產生梅拉德反應,加熱促進硝酸鹽還原,受熱脂肪外滲,從而起到上色的作用。

              3.蒸煮,蒸煮就是把食品放入加工室內,經過一段時間的蒸煮,使產品的性質產生變化,從而實現蒸煮的作用。

              4.烘干,使所加工的產品表面的水蒸發掉,不同產品含水分不同,烘干時間不同,經過一段時間的加熱,實現對產品的烘干。

              5.熏煙材料:采用果木粉,煙熏的松木不能用含苯量太高的,容易致癌,煙熏木料比例:木粉+紅糖3/1(煙熏紅色)木粉+白糖3/1(煙熏淡紅色)

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